A partir desta quarta-feira (30), o pão francês e o rum cubano estão no mesmo nível do bumba-meu-boi maranhense, do frevo recifense e das rodas de capoeira. No primeiro caso, não se trata daquele pãozinho comprado em qualquer padaria do Brasil, e sim da baguete feita na França —aquele pão comprido que no passado chamávamos de bengala.
Pois a baguete francesa e o rum de Cuba entraram na lista do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, cuja edição de 2022 foi divulgada nesta quarta pela Unesco (Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura).
A relação existe desde 2008 e, nesses 15 anos, a entidade elegeu 657 manifestações culturais pelo mundo, a exemplo das já citadas do Brasil e outras como a arte dos contadores de histórias turcos (em 2008), o fado português (em 2011) ou os três alfabetos em uso atualmente na Geórgia (em 2016).
No caso da baguete francesa, a lista incluiu não o pão em si, mas o fazer artesanal e a cultura que envolve o produto. Na justificativa para a inclusão, a Unesco anotou: “O processo de produção tradicional envolve pesar os ingredientes, misturar, amassar, fermentar, dividir, relaxar, moldar manualmente, segunda fermentação, marcar a massa com cortes rasos (assinatura do padeiro) e assar. Ao contrário de outros pães, a baguete é feita com apenas quatro ingredientes (farinha, água, sal e fermento), dos quais cada padeiro obtém um produto único”.
Em relação à cultura das baguetes, o texto lembra que “elas também geram modos de consumo e práticas sociais que as diferenciam de outros tipos de pão, como visitas diárias a padarias para comprar os pães e expositores específicos para combinar com sua forma longa. A baguete é consumida em diversos contextos, inclusive durante as refeições em família, em restaurantes, cantinas de trabalho e escolas”.
Segundo diferentes fontes, de 6 bilhões a 10 bilhões de baguetes são consumidas a cada ano na França —o que significa que, todo dia, os franceses comem entre 16 milhões e 27 milhões de unidades. Para um país com 67 milhões de habitantes, isso dá cerca de uma baguete por família todos os dias.
Mas a cultura vai mais longe. Em praticamente todos os filmes de François Truffaut (1932-1984), que retratou como ninguém a vida cotidiana do país, é possível ver um personagem andando com uma baguete embaixo do sovaco ou carregando um saco pardo de compras com uma delas querendo cair.
Em março do ano passado, quando a França inscreveu a bengala para tentar entrar na lista da Unesco, o presidente da associação francesa dos padeiros, Dominique Anract, disse à agência de notícias Reuters: “A primeira incumbência que damos a uma criança é mandá-la comprar uma baguete na padaria”.
Dá até a impressão que a baguete é uma cultura de muitos séculos na França, como os queijos e os vinhos, mas nem tanto. A receita foi criada no século 19, e seu nome só foi oficializado em 1920. O padrão escolhido, de 250 gramas e 80 centímetros, caiu no gosto popular em meados do século 20.
“A baguete é farinha, água, sal, fermento —e o know-how do artesão”, escreveu nesta quarta o presidente dos padeiros. Já a padeira parisiense Priscilla Hayertz resumiu à agência AFP: “É básico, mas chega a todas as classes sociais, seja você rico ou pobre. Não importa, todo mundo come baguetes”.
Quanto a Cuba, o processo foi mais ou menos o mesmo. O que entrou na lista, mais do que a bebida, foi o “conhecimento dos mestres do rum”. Segundo a premiação, esses poucos mestres transmitem oralmente, desde 1862, a receita e o modo de fazer a seus aprendizes.
O mé, com teor alcoólico de 40%, é obtido a partir do melaço de cana e envelhecido em barris de madeira antes do consumo. A geração que atualmente guarda esse conhecimento é composta por três primeiros mestres, sete mestres e quatro aspirantes.
Ao lado do processo de produção da baguete francesa e do rum cubano, outras 20 manifestações culturais foram incluídas na atual lista de patrimônios culturais imateriais da humanidade. Entre elas estão os processos, técnicas e práticas sociais relacionadas ao chá na China.
No país mais populoso do mundo, com 1,4 bilhão de pessoas, a Unesco diz que “a prática de receber convidados e construir relacionamentos por meio de atividades relacionadas ao chá é comum a vários grupos étnicos, proporcionando um senso de identidade compartilhada”.
A organização também divulgou uma lista de cinco manifestações culturais que precisam, com urgência, de proteção. Entre elas está a borscht ucraniana, sopa de beterraba tradicional em países eslavos. A prática de produção da sopa, capitaneada por mulheres, estaria ameaçada pela guerra iniciada pela invasão russa em fevereiro e a consequente migração em massa.
